2023/07/06
WMF フュージョンテック ミネラルロースターで作る
ちぎりパン
ライター:
Keywords
材料：
強力粉 150g
薄力粉 100g
きび砂糖 30g
塩 4g
ドライイースト 5g
牛乳(40℃に温める) 150g
こめ油 10g
作り方：
①ボウルに粉を入れ箸で混ぜたあと、きび砂糖、ドライイースト、塩をそれぞれ入れる。
②牛乳をドライイーストめがけて2～3回で入れ、粉っぽさがなくなるまで箸で混ぜる。
③台の上で伸ばしたり、叩いたりし捏ね、ひと塊になったら再びボウルに入れこめ油を加える。
④ 再度台の上にのせ、滑らかになるまで捏ねる。
（生地を伸ばし、途中できれなくなるまで）
⑤発酵させる
400g水を入れ、沸騰してすぐ火を止め、その中にボウルを入れて約40分発酵させる。
（一次発酵は生地が1.5倍になるまで）
⑥ボウルから取り出し、ガス抜きをし生地を12等分に切り分け、丸める。
（丸めたものには濡れ雑巾をかけておく。乾燥防止。）
⑦鍋のお湯を捨て熱をとったらクッキングシートを敷き、⑥を丸を描くように並べる。
並べたら蓋をし10分寝かす。（2次発酵）
⑧パン同士がくっつくように発酵していたら、170℃に予熱したオーブンに入れ、15分加熱し出来上がり。
遠赤効果で外はカリッと、中はふわっと仕上がります。
