こびりつかずにスルッと！
「クワトロ-IH」で作る“巻かないオムライス”
フレンチのシェフからはじまり、料理人歴 約20年。
自分や家族の食事も、もっぱら店の厨房でササッと作ることが多いですが、最近 興味があったフライパンを使っています。
それは、ウルシヤマ金属工業さんの「クワトロ-IH」。
このフライパンのすごいところは、全面４層構造＋最高グレードのテフロン加工が施されているところ！
つまり、普通のフライパンよりも格段に熱回りが良くて・こびりつきにくい。 調理中も火加減の調整がしやすいなと感じます。
今日はこのフライパンを使って、“ちょっとおしゃれな料理が作りたい”なんて時にぴったりな、巻かないオムライス「ドレス ド オムライス」を作ってみたいと思います。
クワトロ-IH フライパンで作る
「ドレス ド オムライス（デミグラスソース）」
【材料】
チキンライス（A）
●ご飯 200ｇ ●ケチャップ 90cc
（１）鶏肉 50g 、 玉ねぎ 20g 、 塩コショウ 少々 、 グリーンピース 適量
卵液（B）
●全卵 3個 ●生クリーム または 牛乳 30cc ●塩 少々
●バター 20g ●オリーブオイル 30cc
●デミグラスソース 100cc ●生クリーム 20cc
【作り方】
下準備
材料（A）：鶏肉は2cm角に切り、玉ねぎはみじん切りに。茹でたグリーンピースを用意しておきます。
材料（B）：全てボウルに入れ、溶きほぐしておきます。
❶フライパンにオリーブオイル10cc（分量外）を引き、下準備した（１）の材料を入れて火を通します。
❷①にケチャップを入れ弱火で煮込みます。（火を入れることによってケチャップの酸味が抜けます。）
❸②にご飯を入れて均一に絡め、炒めた終わったチキンライスはお茶碗に入れ、大きなお皿にひっくり返し、そのまま置いておきます。
❹フライパンを１度洗い、バター 20gとオリーブオイル 30ccを入れ、バターが溶けるまで中火で加熱します。焦げない程度に温まったら、卵液を一気に投入し、フツフツと気泡が出てくるまで加熱します。
❺気泡が出てきたら菜箸を広げ、外側から（菜箸１本ずつ２カ所から）卵を中心に向けて引っ張り合わせ、フライパンを半時計回り（ハンドルを左から右へ）に回し、小さなお山を作ります。
❻フライパンを時計回りに戻し、箸はそのままキープ。この動作を数回繰り返し、卵をフライパンの上でクルクルと渦巻かせていきます。（固まってない卵液を広げながら焼いていくと、より一層綺麗になりますよ！）
❼③のお茶碗を外し、焼き上げた卵をチキンライスの上にツルンと滑り乗せます。（箸が外れない場合は箸を回してみてください。）
❽最後にお好みのソースをかけてお召し上がりください！（今回はデミグラスソースと生クリームを使用しました。）
この料理で一番難しいのは、卵を菜箸で巻いていくところですが、こびりつきにくい高品質のフライパンを使えば、ご家庭でも同じように作れます！ 是非トライしてみてくださいね。
毎日使いのフライパンは、安価なものだとすぐにコーティングが剥がれてしまったり、こびりくようになって使わなくなった・・・なんてことも良く聞きます。新潟の老舗メーカーさんが作る、国産のフライパン。これからどれくらい長くこのフライパンで料理を作っていけるか・・・そんなところも楽しみのひとつです。
この記事が少しでも、お家での料理を楽しくしてくれますように。そして、今日はちょっと外食気分かも？なんて日は、円頓寺のアランチャに遊びにきてくださいね。
伊藤秀樹
愛知県出身の元ホテルシェフ。フランス料理から世界各国の料理を修業し30歳の時にアランチャ（ＡＲＡＮＣＩＡ）をオープンし、現在2号店 中華料理 橙daidaiをオープン。イタリアンに拘らず、幅広いジャンルで創作料理を提供中！アットホームなイタリアンを目指しています。
