2026/09/21

揚げ焼きでじゅわっとジューシー♪揚げなすと豚肉の香味ソース

ライター: bashi

Keywords

秋の気配を感じる季節、旬の食材をおいしく楽しみたいですよね。

旬のナスは、油との相性が抜群！

このレシピの魅力は、なんといっても…
外はカリッと、中はじゅわっとジューシー
たっぷりの香味野菜でさっぱり食べられる
甘酸っぱい特製ダレでご飯が進む
というところ。

使う道具は、RIVER LIGHT(リバーライト)極JAPAN フライパンとCole & Mason ダーウェントソルト＆ペッパーミル。

今回は、フライパンで手軽にできる揚げ焼きで、旬のなすを堪能できる「揚げなすと豚肉の香味ソース」のレシピをご紹介します。

揚げ焼きでじゅわっとジューシー♪
揚げなすと豚肉の香味ソース

【材料（2人分）】
なす 2本
豚肉薄切り 100g
塩・こしょう各少々
片栗粉大さじ1
揚げ油適量

〈香味ソース〉
長ネギ 1/2本
しょうが 1片
大葉 5枚
しょうゆ大さじ1・1/2
酢（黒酢でも可）大さじ1・1/2
きび砂糖大さじ1
白ごま小さじ1/2

【作り方】
① 下ごしらえをする
ヘタを落としたなすを縦半分に切り、皮目に斜めに切り込みを入れ、長さを半分に切る。
長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、青じそはせん切りにして水にさらす。

② 豚肉に下味をつける
食べやすく切った豚薄切り肉に、塩・こしょうをして片栗粉をまぶす。

③ 香味ソースを作る
ボウルに、しょうゆ、酢、きび砂糖を入れて混ぜ、長ねぎ、しょうがを入れて混ぜ合わせる。

④ なすを揚げる
フライパンに2〜3cmほど油を入れて170〜180℃に熱し、なすを皮目から入れる。色鮮やかになり、やわらかくなるまで揚げて油を切る。

⑤ 豚肉を揚げる
②の豚肉を一口サイズにまとめ、表面がカリッとするまで揚げる。

⑥ 盛り付ける
器になすと豚肉を交互に盛り、③の香味ソースをたっぷりとかける。水気をきった青じそをふんわりとのせる。

完成！

揚げなすと豚肉を美味しく仕上げるコツ
・なすの皮目に切り込みを入れる
→味がしみ込みやすくなり、火の通りも均一になります。
・豚肉に片栗粉をまぶして丸める
→旨みを閉じ込め、表面はカリッと中はジューシーに仕上がります。

揚げ焼きがおすすめの理由
・少ない油で手軽
→たっぷりの油を使わなくても、フライパンでサッと揚げ焼きにできます。
・コクと香ばしさがアップ
→なすが油の旨みを吸い込み、豚肉のカリッとした食感との対比が楽しめます。

旬の野菜「ナス」の豆知識
✓約90%以上が水分で、残暑や季節の変わり目の水分補給にもぴったり
✓皮に含まれるポリフェノール（ナスニン）には抗酸化作用が期待できる
✓油と一緒に調理することで、旨みと栄養を効率よく摂ることができる
甘酸っぱい特製ダレと香ばしい豚肉を合わせることで、なすの甘みが引き立ち、食欲をそそる味わいになります。

【まとめ】
今回は「極JAPAN 炒め鍋」を使って手軽にできる、揚げなすと豚肉の香味ソースのレシピをご紹介しました。香ばしく揚げたなすと豚肉に、さっぱりとした特製ダレが絡んで満足感たっぷりの一品です。

旬のなすを美味しく味わって、毎日の食卓を彩りましょう。