秋の深まりとともに美味しさを増す「きのこ」。きのこの濃厚ポタージュ
朝夕はひんやりと肌寒く、温かいスープが恋しい季節になりましたね。
秋の深まりとともに美味しさを増す「きのこ」。
数種類のきのこをじっくり炒めることで、
香りと旨みを最大限に引き出した濃厚なポタージュです。
仕上げのバターと牛乳（生クリーム）で、リッチな味わいに仕上げました。
今回は、秋の味覚をふんだんに使った、心も体もホッと温まる「きのこの濃厚ポタージュ」のレシピをご紹介します。
旨味たっぷり本格派♪
きのこの濃厚ポタージュ
【材料（2〜3人分）】
マッシュルーム 100g
しめじ 100g
舞茸 100g
玉ねぎ 1/2個
バター 20g
水 300ml
牛乳 300ml
コンソメ 1個
塩・こしょう 適量
生クリーム 適量
【作り方】
① 下ごしらえをする
マッシュルームは薄切り、しめじと舞茸は石づきを除いてほぐす。玉ねぎは薄切りにする。
② 玉ねぎを炒める
鍋にバターを入れて熱し、中火で玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
③ きのこを炒める
②の鍋にきのこと塩を少々加え、きのこの水分を飛ばすようにしっかり炒める。（※ここで飾り用にソテーしたきのこを一部取り出しておく）
④ 煮る
水とコンソメを加える。沸騰したら弱火にして5分ほど煮る。
⑤ 攪拌（かくはん）する
火を止め、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。
⑥ 味を調える
牛乳を加えて弱火で温め、塩・こしょうで味を調える。
⑦ 盛り付ける
器に盛り、③で取り出しておいたきのこをのせ、お好みで生クリームをかける。
完成！
ポタージュを美味しく仕上げるコツ
・きのこは数種類を組み合わせる
→単品で作るよりも香りと旨味が複雑になり、より風味豊かに仕上がります。
・きのこの水分をしっかり飛ばして炒める
→旨味が凝縮され、水っぽくならないのが濃厚さの秘訣です。
専用道具（ブレンダー）がおすすめの理由
・鍋の中で直接攪拌できて手軽
→バーミックスなら、熱いスープをミキサーに移し替える手間がなく、洗い物も劇的に減らせます。
・なめらかな口当たり
→きのこや玉ねぎの繊維をしっかりすりつぶすことで、お店のような本格的な舌触りになります。
旬の食材「きのこ」の豆知識
✓低カロリーなのに食物繊維が豊富で、腸内環境を整えるのに役立ちます
✓マッシュルームや舞茸には、旨味成分（グアニル酸など）がたっぷり含まれています
✓バターや牛乳などの乳製品と合わせることで、コクが増してさらに美味しくなります
【まとめ】
今回はステンレス製のシチューポットと「バーミックス」を使って手軽にできる、きのこの濃厚ポタージュのレシピをご紹介しました。きのこの旨味がギュッと詰まった濃厚なスープは、これからの季節の食卓にぴったりです。
秋の味覚を美味しく味わって、心温まるひとときをお過ごしください。
bashi
17歳の黒猫と暮らし、最近はヘルシーな自炊を心がけています。
道具にはこだわりがあるものの、キッチンツールはまだまだ初心者。
新米スタッフならではの新鮮な視点で、皆さんと一緒に、お気に入りを見つけていければと思います。
